Levaduras y Vitaminas
Producto:
Una levadura de vino pura seca de alta actividad, seleccionada por su versatilidad y alta tolerancia al alcohol.
Tipo:
Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
Nivel de Fermentación:
Fermentador muy activo controlado mediante enfriamiento
Tipo de Temperatura:
Esta cepa fermenta bien a bajas temperaturas, mejorando con temperaturas de climatización adecuadas.
Producción de A.V.:
Se observa una baja producción de AV.
Tolerancia al Alcohol:
Esta levadura muestra una tolerancia al alcohol excelente y está indicada para la producción de vinos de mesa de alta graduación y espumosos.
Contribución a la Fermentación: Esta cepa no añade ninguna característica aromática externa y es un fermentador muy activo.
Producto:
Una levadura de vino pura seca de alta actividad, seleccionada por su versatilidad y alta tolerancia al alcohol.
Tipo:
Saccharomyces cerevisiae
Nivel de Fermentación:
Fermentador muy activo controlado mediante enfriamiento
Tipo de Temperatura:
Esta cepa fermenta bien a bajas temperaturas, mejorando con temperaturas de climatización adecuadas.
Producción de A.V.:
Se observa una baja producción de AV.
Tolerancia al Alcohol:
Esta levadura muestra una tolerancia al alcohol excelente y está indicada para la producción de vinos de mesa de alta graduación y espumosos.
Contribución a la Fermentación:
Esta cepa no añade ninguna característica aromática y está considerada como un fermentador neutro.
Producto:
Una levadura activa seca pura de vino, seleccionada por sus características aromáticas.
Tipo:
Saccharomyces cerevisiae race bayanus
Nivel de Fermentación:
Fermentador extremadamente activo en temperaturas cálidas, que requieren un adecuado enfriamiento en el control de la temperatura de fermentación.
Tipo de Temperatura:
Aunque es muy activo en temperaturas altas, esta cepa puede ser utilizada con éxito en temperaturas más bajas si se climatiza cuidadosamente.
Producción de A.V.: Se observa una baja producción de AV.
Tolerancia al Alcohol:
Tolera bien el alcohol.
Contribución a la Fermentación:
Produce cantidades significativas de alcoholes y ésteres, de alta graduación, dando como resultado un vino con carácter "floral".
Producto:
Una levadura activa seca pura de vino.
Tipo:
Saccharomyces cerevisiae
Nivel de Fermentación:
Fermentador de tipo medio.
Tipo de Temperatura:
Fermenta muy bien en temperaturas cálidas y puede ser controlada a niveles de fermentación más lentos en temperaturas bajas.
Tolerancia al Alcohol:
Esta cepa tolera el nivel de alcohol presente en los vinos tintos para los cuales ha sido seleccionada.
Contribución a la Fermentación:
Esta cepa contribuye aroma y sabor que dan complejidad al vino tinto.
Producto:
Una levadura activa seca pura de vino, seleccionada por sus características aromáticas.
Tipo:
Saccharomyces cerevisiae
Nivel de Fermentación:
R2 es un vigoroso fermentador. El nivel de fermentación debe controlarse manteniendo la temperatura baja (entorno a 10º C)
.
Tipo de Temperatura:Bajas temperaturas de fermentación son más apropiadas para esta cepa debido a su inherente vigorosidad. Fermentaciones a altas temperaturas conllevan una reducción de amino nitrógeno libre en el mosto requiriéndose la adición de nitrógeno inorgánico.
Producción de A.V.:
Es una cepa poco productora de AV.
Tolerancia al Alcohol:
Tolera bien el alcohol. Es apropiada para emplear en mostos con alto contenido en azúcar.
Contribución a la Fermentación:
R2 produce aromas florales y ésteres, por lo que es apropiada para dar carácter a vinos blancos neutros.
Nutriente para levaduras
Las bajas concentraciones de vitaminas que, en ocasiones, aparecen en el zumo de la uva pueden conducir a dificultades de fermentación.
La deficiencia de vitaminas puede encontrarse de forma natural como consecuencia de condiciones adversas que supongan estrés a los viñedos o como resultado de los procesos industriales de fabricación del vino antes de la fermentación como el calentamiento del zumo o la pasteurización, adición de dióxido de azufre ( SO2 ) y afinado.
BIOSVIT es una mezcla pura de vitaminas libre de aminoácidos y nitrógeno inorgánico. La concentración de vitaminas es óptima para el desarrollo y crecimiento de las levaduras y el proceso de fermentación.
Características Enológicas:
Los bajos niveles de vitaminas en el jugo de las uvas, mosto o vino puede ser un factor limitante de la actividad de las levaduras produciendo un enlentecimiento del proceso fermentativo.
Estas condiciones pueden conllevar una parada de fermentación. El riesgo de enlentecimiento o parada de fermentación puede ser reducido con la adición de BIOSVIT en el momento de la inoculación de las levaduras.
La producción de sulfídrico durante la fermentación alcohólica se asocia generalmente a bajos niveles de aminoácidos y nitrógeno inorgánico. La adición de vitaminas no podría impedir que esto ocurriera, pero debido al efecto sinérgico de las vitaminas, el empleo de BIOSVIT junto con nitrógeno inorgánico puede reducir el riesgo de la producción de sulfídrico.
BIOSVIT contiene Tiamina, que puede ser desactivada en presencia de dióxido de azufre. Por esta razón sugerimos que se adicione BIOSVIT, después de los ajustes con dióxido de azufre.